店主中西胜司想到能否用一个锅子制造出美味的食品，于是就在小小的厨房用小型的锅子，以酱油慢慢熬煮小干白鱼与花椒制成”花椒小鱼”，这就是商品的起源。直到今天小干白鱼原料依然是由儿子中西负责精选，严格挑选宫崎或德岛产的特选商品，配上兵库县丹波地区的花椒果实，典雅的风味深受顾客的喜爱。

此外，YAYOI的花椒小干白鱼是在奈良东大寺长老已故清水公照师品尝之后，直笔命名为”花椒小鱼”的。YAYOI　的” 花椒小鱼”就是花椒小干白鱼作成的古时候的京都口味。在京都这原本不是在商店购买，而是作为一般家庭的常备菜肴，每个家庭都有各自的味道，像是辣的、甜的、颜色偏黑的、偏白的，可以说是极具特色的一种食品。